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细节成为京歌产品“小步慢回头”的关键-og电子平台平台
来源:官方网站    发布时间:2020-10-25 01:43:02
本文摘要:产品升级是为了迎合消费市场的升级,找到合适的基因。景哥提到,在餐饮行业,经常会出现一种奇怪的“升级杀人”现象,稍有不慎就可能造成太多。景哥在餐饮行业多年学到的是:大而小的步子,慢而回头,细节上逐步优化,发展更好。

产品升级是为了迎合消费市场的升级,找到合适的基因。产品递归的本质是需要小步慢回头。经过京歌重庆火锅团队半年的策划,最近,京歌的新产品在1月份再次上线。

与过去相比,这次产品升级涵盖了产品、文化、品牌等多个维度,被称为“全面升级”。显然,这是产品的递归优化,而不是升级。

重庆火锅

景哥提到,在餐饮行业,经常会出现一种奇怪的“升级杀人”现象,稍有不慎就可能造成太多。笔者曾经报道过,店铺升级后,生意不如以前的张妈川菜馆。这家川菜馆提高了客户单价,缩短了产品线,在高端商圈实现了低端产品。

最后发现原来经营条件好的小店,升级后无法保持保本经营。有什么问题?明眼人看了就能闻出来:是太多的改变造成了极大的伤害。荆哥指出,任何品牌都是在消费者心目中打上烙印的,产品一旦大规模升级,就不会面临很大的风险。

比如海底捞,换logo,店铺翻新换,但只能在产品里换;比如吉野家在店铺装修再改版的时候,还是会买肥牛肉饭。京歌创始人王一达回应说,无论外部市场如何变化,产品定位在某个阶段是无法逆转的。

景哥在餐饮行业多年学到的是:大而小的步子,慢而回头,细节上逐步优化,发展更好。就像井格产品的递归一样,一开始可能不会有大的变化,但是细节的优化是这次升级的重点。比如平衡特色菜和烧结菜在菜单中的比例,改变特色菜的制作形式,挖掘品牌文化价值感……细节成为京歌产品“小步慢回头”的关键。

精华2升级要“外一致”。餐饮业有很多这样的情况。产品升级和品牌调性没有给出,升级后很快被扼杀。

比如传统民间小吃扎江面开始回归ins风格,当地传统小吃店购买西餐,瓦解了产品文化,调性非常一致,给消费者一种无序的感觉。而真正有价值的升级,必须在大多数品牌基因上。以京歌重庆火锅为例。在这种递归中,他们从品牌上来,做到了四件事,使产品沿着品牌定位和文化的主线生根发芽,保持了“外观和内部一样”:-1-坚决选用优质食材,“无论宣传得多好,最好让产品说出来”,这是景哥一贯的认识。

升级

在过去,精哥遵循从产品质量来的理念,用好的成分来传达价值。比如以前由于中央厨房的统一加工,猪肉肠的留味技术还是没有捕捉到,所以井格的菜单里没有猪肉肠。但是猪肠是重庆口味的代表。

经过一年多的内部技术攻击,不久前,产品再次超过了井格的标准,于是肥香肠上线了。同样适合网上使用的还有优质的鹅肠,以及最近比较火爆的产品小军肝。-2-探索“正宗”的重庆味既然景阁位于“重庆火锅”,产品递归就必须在“重庆”二字里讨论。

最引人注目的带有“重庆”字样的产品是新锅——底部的重庆江湖锅。一般来说,锅底由1.5公斤水和1.5公斤油组成,锅的大小在36-38英寸之间;江湖壶,2斤水,5斤油。锅长42寸,比普通锅大两倍。麻辣味重的口味设计还原了重庆火锅的重味记忆,符合那些想挑战正宗重庆火锅的年轻人和异国他乡的重庆人。

-3-创造生动的记忆点。通过调查发现,消费者已经从完全的“味觉依恋”转变为“全方位依恋”。他们要爱吃,要有调性,要冷笑话。

这 怎么做?比如为了让产品美观,过去新鲜的鸭血装在普通的碗里。现在用的是两颗心和红心,旁边的几片玫瑰花瓣充满了设计感;比如让产品显得有调性,把牛舌组合成玫瑰,把巴沙鱼做成日本三文鱼形状的菜,让食材看起来更新鲜;比如方便拿食物代替段子,把小县城肝串放在木船状餐具里,也增强了趣味性。随着这些细节的优化,菜品的价值降低了好几步。除了“更真实”,精哥还有另一个“低面值”的记忆点。

此前,精哥还为十大特色菜打造了“精哥重庆火锅节”,并展开了“冷笑话”。-4-强化品牌引领用景哥团队的话说,景哥以前做事很专心,现在该说点什么了。

这一次,在菜单优化中,除了明确章节、修改点和单步等。景哥特别抢眼。该品牌展示了——“中国十大火锅品牌”和全国区域地图,以及连锁店的展览。

后来,重庆美食被用于手绘插画,以加深重庆元素的交流。据报道,这是一种微妙的方式来传达京歌的品牌实力,从而加深客户对京歌品牌的理解和喜爱。

景哥

在精华3的品牌定位下,做点与众不同的事情。当大家都在努力“去区域化”,打造更“通用”的火锅时,景哥为什么要讨论“重庆”?这个一定要从京歌重庆火锅的基因上记住。很多团队伙伴都是重庆人,R&D团队在重庆,厨师和R&D员工都是重庆人。打造一个“更正宗”的重庆火锅,是打造团队的“理念”,堪称团队擅长的领域。

同时,随着“重庆”区域的强烈初始化,利用重庆城市的三维形象可以有效降低消费者心目中的品牌认知度和记忆度。虽然是“更重庆”,但绝不是人为增强。

在产品方面,井网将根据地区进行区分和调整。在重庆,“江湖锅”是比较传统的地方称谓“白油锅”,味道麻辣;而京津冀地区和华东地区都有微辣的味道,不同地区在基料的成分上略有变化。景阁团队解释说,这一调整有望在“更真实”和“让公众拒绝接受”之间找到平衡。有正宗,有地域差异,井格有自己的坚决失败,——不符合重庆基因。

“不上半碟”,王一达说,是品牌定位和重庆基因要求的。“在重庆,火锅店没有半个菜,景哥就做。”这大概是因为重庆的“江湖精神”。

重庆位于两江交汇处,码头是主要的。码头是个混的地方,一个“小江湖”。没有所谓的精致和风格。大家都是大碗吃肉喝饮料。

这就是重庆人的江湖文化。他们不喝半杯酒,只吃半碟。

景哥

但是,半个菜的味道总让人觉得小气。所以,如果不符合“正宗重庆火锅”的话,景哥是不会做的。用王一达的话说,“买半个菜就是‘不标准’,还有一个信仰火锅。

”既涉及重庆基因,又涉及品牌定位。4结论井格子里面有一句话:你不变,爱你的人就会叛逆。

这两年整个市场都在升级,以跟上消费升级的趋势。对于景哥来说,是时候升级了。面对这样一个竞争激烈的市场,产品的严重同质化和产品的特色化是获得客户的关键。

经过十几年的品牌发展,精哥被这种追求深深打动。荆哥指出,企业必须通过大优化来提高,要有极大满足消费者市场需求的意识,要保持新的心态,要随时仔细观察市场动态,但不能“做市场做的事”。

做不做是企业生存的关键。


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